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分析广式烧鸭烧制工艺,鸭背对火和鸭腹对火的区别

作者:胡先森   来源:www.baidutameimei.com   更新时间:2019-03-27 21:40:14  阅读数:1427

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广式烧鸭烧制工艺具有不少细节,烧鸭是采用多种上等的名贵中草药香料腌制,再加上独特工艺烤制而成,味道不同于北京烤鸭,烧鸭味道香而不腻、皮脆肉嫩、色泽均匀、汁液丰富,气味芳香,且易于消化,营养丰富,受到了广大消费者的一致好评。



首先,必须明确的一点是,整个烧鸭制作过程中,它的工序是层层递进,环环相扣的。因此,在整个过程中的每一个环节都要做到位。所以,深圳实体店烧鸭在入炉前,要检查一下前面的工序有没有做到位。在这个过程中,除了一般情况下的清洗、处理、宰杀等工作你还需要检查比如,鸭子有没有风干,鸭子打气有没有打好,炭火燃料准备的充分不充分,使用的炉子是否放在了风力恒定的地方。

你还需要看,鸭子挂钩有没有挂得正,如果挂不正,那么受热也会造成不均匀。另外,不管做什么美食火候和温度都是非常重要的。因此,下面我们一起看看,烧鸭烧制工艺,为何要鸭背对着炉火?鸭背对火和鸭腹对火的区别?这几点制作人员不得不知:

第1,烧鸭烧制工艺,鸭子很讲究颜色均匀,花斑鸭会直接影响到生意,这是大家都知道的事情,而鸭子的腹部肉比较厚,新手做烧鸭,常常发现烧鸭腹部位置的肉不熟,所以在做烧鸭的时候,既要考虑色泽,也要考虑到鸭子能不能烤熟的问题,特别是老鸭、大肥鸭。



第2,烧鸭背对着炉火烧制的好处。烧鸭烤炉一般是不锈钢或者铁制成,既然是金属,就会有热的反射作用,所以鸭腹部朝着炉壁的部分,更容易吸收热量,受热也会更均匀,原因是炉壁的热反射作用。反之,假如是鸭腹部朝着炉火,就容易熏黑,也不容易烧熟。

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