作者:游客 来源:www.baidutameimei.com 更新时间:2019-09-07 16:47:00 阅读数:937
为什么烧鸭脖子发黑?很多人都见过烧腊店的明档里一般都会挂着很多烧鸭,细心的人或许会发现有些烧鸭的其他地方颜色都很匀称,但是唯独脖子的颜色会比身体其他地方深很多,造成这样的原因一般都是对烧鸭制作方法不熟悉,就会使做出来的烧鸭脖子颜色出现较大的差别。对于精益求精的人当然不允许有这种情况出现,下面我们就来了解一下出现问题的原因。
观察仔细的人都不难发现,其实烧鸭脖子上的皮跟身体的皮有着不小的差距,用手摸上去表皮特别粗糙,皮水在这种情况下很容易对其附着,其他部位因为表皮较为光滑,所以刷皮水时脖子部位应该刷少点,以免皮水上的过多使烧制后更加容易变黑,相较而言其他部位应按照油脂大小刷适量的皮水,这样烧出来的烧鸭才能从整体上保存颜色的一致性,才能让人看起来有垂涎欲滴的感觉,其实烧鸭脖子部位上皮水是最简单的,如果连脖子的皮水都上不好,烧出来的烧鸭又怎么谈得上吸引人呢?
烧鸭脖子上的皮层结构是整只烧鸭来说最容易上色,而且处于烧炉的上方,火苗的热力都是往上窜的,就是说越往上积累的热量也就越多,温度也会越高,在这样的热量下就会把烧鸭脖子的颜色烧得比较深,因烧鸭脖子受热充足,而鸭身的体积比较大,很多情况下脖子早就熟了,而鸭身还没熟,持续的过度受热使得烧鸭脖子出现深色或者烧黑,从而导致烧鸭整体颜色不均匀。
总的来说,想要烧鸭脖子颜色保持一致,提高销路,解决办法就是皮水相对来说上得淡些,减少皮水中的糖分对烧鸭脖子的影响,尽量减少火力的作用,使烧鸭的整体颜色品相一致。
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