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做广东烧鸭,很多料的味道是相冲的,料多反而让味道更复杂
作者:满天红烧腊培训 来源:www.baidutameimei.com 更新时间:2020-08-01 18:31:19 阅读数:722
做烧鸭,是不是配料越多越香呢?给大家举个例子,烧鸭汁太咸了,加点糖就能减低咸度,原理在于不同味觉的两种化合物混合之后,将会发生很多相互作用,有味觉增加,也有味觉递减。所以,当你添加的酱料或者药材太多的时候,不同味觉之间是会发生强度偏移的,导致调味上的困难,说到这里,你应该知道配料太多,很多料的味道是相冲的,料多反而让味道更复杂,不是调料越多越好。明白了吗?
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