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学员动态
  • 1

    做广东烧鸭的时候,需要做烤鹅肚子内部的调料,有些食材需要事先油炸一下才和别的调料一起混合做成填料,这样的目的是让这些调料更香,你知道其中的食品工程原理吗?  [擢此浏览详情]

    满天红烧腊 2020-05-31
  • 2

    有人做的烧鸭吃起来感觉到很浓的腥骚味,如果不及时处理,就会对客人有很大的影响,稳定的生意就无从谈起,怎么办呢?你有更好的处理办法吗?  [擢此浏览详情]

    满天红烧腊 2020-05-21
  • 3

    喜欢浓一点的皮水烧的鸭子,皮脆,色泽好看,你喜欢吗?  [擢此浏览详情]

    满天红烧腊 2020-05-20
  • 4

    做广东烧鸭,很多顾客来自五湖四海,来自不同地方的顾客对烧鸭的口味要求和偏好要求不一样,对于一些湖南、四川、东北等地的顾客,他们更偏向于重口味,为了更适合他们的喜好,我更喜欢添加黑胡椒,味道重,而且也更利于提味,让烧鸭更香。  [擢此浏览详情]

    满天红烧腊 2020-05-19
  • 5

    脆皮烧鹅特色是皮脆肉嫩,吃起来特别干香回味,为了达到这个效果,建议你使用浓点的皮水中大火烧制,不能为了怕烧黑就使用太淡或者加水的皮水,你觉得呢?  [擢此浏览详情]

    游客 2020-05-17
  • 6

    烧鹅很多人都喜欢,有人喜欢色泽深一点的,也有人喜欢色泽浅一点的,不过对我个人而言,我更喜欢色泽深点的,浓一点的皮水来少,大点火力,这样出来的烧鹅更干香,皮也更脆,吃起来更香呢?  [擢此浏览详情]

    满天红烧腊 2020-05-16
  • 7

    吃烧鹅的人很喜欢猛火烧出来的鹅,色泽深,但是够食欲,皮脆也香,但也有些人喜欢色泽偏黄的烧鹅,觉得不会黑,但是由于火力不够,烤香味就会差一点,你喜欢哪一种呢?  [擢此浏览详情]

    满天红烧腊 2020-05-14
  • 8

    有些人做的烧鹅不够香,吃起来和闻起来就没有人家的香味,他们就埋怨自己的配方不好,其实作为烧腊师傅,首先要从酱料上检查是否达到要求,如果核心的调料不够香,那怕按照一样的配方调制出来,也达不到整体的香味和效果,作为烧腊师,这是最基本的悟性要求。  [擢此浏览详情]

    满天红烧腊 2020-05-12
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