培训
内容
关于
我们
站内
搜索
教学
视频
返回
首页
满天红烧腊培训论坛
  微信:18926777091   联系电话:13509611303
新用户免费赠送:多谢大家一直关爱【粤港烧腊论坛】,作为回赠,我们免费向一直关爱本论坛的读者赠送《原味汤粉配方及制作流程》《梅菜扣肉配方与制作流程》《秘制辣椒酱配方与制作流程》,此配方可作为广大烧卤店的最佳拍档。请关注微信shaolapeixun(电话微信同号18926777091)索取。
学员动态
  • 1

    一天重活下来,大汗淋漓,肚子开始呱呱叫了,此刻如果面对这些美食,你会...  [擢此浏览详情]

    满天红烧腊培训 2020-08-07
  • 2

    食品调味中有一种叫做味感的相乘增强效应,也就是两种或者两种以上的呈味物质相互混合之后,它的呈味效果大大超出单独使用任何一种的现象,例如味精和肌苷酸钠混合使用,鲜味更强了,市面上很多调味料、汤料、肉制品、鱼糕等水产品中都有使用,除了让鲜味更好,也有一定程度的抑制异味的效果。又如使用豆瓣酱的时候,就不能放太多的盐,否则会感到极度的咸,这就是呈味相乘的效果。看懂了吗?   [擢此浏览详情]

    满天红烧腊培训 2020-08-05
  • 3

    广东烧鸭的魅力在于脆皮,肉香,还有汤汁特别鲜美,喜欢吗?  [擢此浏览详情]

    满天红烧腊培训 2020-08-03
  • 4

    香气都有习惯或者逐代影响的因素,在燧人氏发明钻石取火之前 ,茹毛饮血的时代,那个时候人们一定习惯和喜欢腥膻味儿,在明代辣椒从美洲传入中国之前,四川那边的人是没辣吃的,也没有川菜的,同样道理,以前烤肉是没有电烤,也没有煤气烤的,是从木头开始烤,也就是炭火,最开始人们是喜欢炭烤味儿的,所以现在的人闻到炭烤香味,自然就喜欢了。这么说明白吗?  [擢此浏览详情]

    满天红烧腊培训 2020-08-03
  • 5

    做烧鸭,是不是配料越多越香呢?给大家举个例子,烧鸭汁太咸了,加点糖就能减低咸度,原理在于不同味觉的两种化合物混合之后,将会发生很多相互作用,有味觉增加,也有味觉递减。所以,当你添加的酱料或者药材太多的时候,不同味觉之间是会发生强度偏移的,导致调味上的困难,说到这里,你应该知道配料太多,很多料的味道是相冲的,料多反而让味道更复杂,不是调料越多越好。明白了吗?  [擢此浏览详情]

    满天红烧腊培训 2020-08-01
  • 6

    广东人吃烧鹅,那种馋样子会不会让你有少许冲动呢?  [擢此浏览详情]

    满天红烧腊培训 2020-08-01
  • 7

    烧鹅烧鸭在烤炉内烧制的时间太长,容易导致肉蛋白分子发生变性,具体的表现就是使得肉所含的水分过度流失,肉质细胞失水而发生收缩、老化、变韧等等,所以在烤制的时候,需要估算生胚的烤熟和上色的时间,尽量避免过度烤制,例如火力太大,或者烤制时间太长等等,说了这么多,你明白为啥烤制时间太长容易导致肉质发柴了吗?  [擢此浏览详情]

    满天红烧腊培训 2020-07-31
  • 8

    冰冻的鸭子,解冻的时候一定要采取缓慢的解冻方法,使得冻结肉中的冰晶逐渐融化成水,并基本上慢慢渗透到肌肉组织中去,尽量保持肉汁不流失,保持肉的营养和风味。如果高温快速融化,会使得水分来不及向肌肉组织渗透而流失,使得肉的品质下降。  [擢此浏览详情]

    满天红烧腊培训 2020-07-03
  • 搜索更多动态,点击这里
    搜索


公司:深圳满天红餐饮管理有限公司
联系人:刘小姐
联系电话:13509611303
微信号:18926777091
地址:深圳市宝安区西乡街道西乡社区鸣乐街13号红满天烧腊猪脚餐厅
搜索更多动态... 发布动态 返回首页
教学视频
学员作品
返回首页