做广东烧鸭的时候，需要做烤鹅肚子内部的调料，有些食材需要事先油炸一下才和别的调料一起混合做成填料，这样的目的是让这些调料更香，你知道其中的食品工程原理吗？  [擢此浏览详情]

有人做的烧鸭吃起来感觉到很浓的腥骚味，如果不及时处理，就会对客人有很大的影响，稳定的生意就无从谈起，怎么办呢？你有更好的处理办法吗？  [擢此浏览详情]

喜欢浓一点的皮水烧的鸭子，皮脆，色泽好看，你喜欢吗？  [擢此浏览详情]

做广东烧鸭，很多顾客来自五湖四海，来自不同地方的顾客对烧鸭的口味要求和偏好要求不一样，对于一些湖南、四川、东北等地的顾客，他们更偏向于重口味，为了更适合他们的喜好，我更喜欢添加黑胡椒，味道重，而且也更利于提味，让烧鸭更香。  [擢此浏览详情]

脆皮烧鹅特色是皮脆肉嫩，吃起来特别干香回味，为了达到这个效果，建议你使用浓点的皮水中大火烧制，不能为了怕烧黑就使用太淡或者加水的皮水，你觉得呢？  [擢此浏览详情]

烧鹅很多人都喜欢，有人喜欢色泽深一点的，也有人喜欢色泽浅一点的，不过对我个人而言，我更喜欢色泽深点的，浓一点的皮水来少，大点火力，这样出来的烧鹅更干香，皮也更脆，吃起来更香呢？  [擢此浏览详情]

吃烧鹅的人很喜欢猛火烧出来的鹅，色泽深，但是够食欲，皮脆也香，但也有些人喜欢色泽偏黄的烧鹅，觉得不会黑，但是由于火力不够，烤香味就会差一点，你喜欢哪一种呢？  [擢此浏览详情]

有些人做的烧鹅不够香，吃起来和闻起来就没有人家的香味，他们就埋怨自己的配方不好，其实作为烧腊师傅，首先要从酱料上检查是否达到要求，如果核心的调料不够香，那怕按照一样的配方调制出来，也达不到整体的香味和效果，作为烧腊师，这是最基本的悟性要求。  [擢此浏览详情]