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学员动态
  • 1

    有句话说得好,在行看门道,外行看热闹。做烧鸭也是一样的道理,很多时候大家会觉得,明明摆在明档里的烧鸭很简单,味道也并没有什么特殊,看到人家生意兴隆,很多人也想开同样的店,但就是做不好,你知道差别在哪里吗?  [擢此浏览详情]

    满天红烧腊 2019-10-21
  • 2

    有人说,不就烧腊店搞个小活动嘛,每天做一些抽奖、优惠就可以啦,事实上不是这样子的,太随便就让顾客得到好处,反而不会珍惜,甚至会怀疑是不是在骗他们,所以啊,搞活动做促销,一定要找个合适的理由,让顾客觉得机会难得,让他们觉得你们的活动值得信任,不会有什么陷阱,明白了吗?  [擢此浏览详情]

    匿名 2019-10-20
  • 3

    我们常说,做烧鸭的时候,需要注意每一个环节都不要失误,例如挂钩就需要将鸭子挂得正,挂得正除了让鸭子受热更加均匀,还有就是,烤炉内容积小,当满炉鸭子烧的时候,如果鸭子挂的不正,鸭子之间就很容易挨着碰着,接触的地方就不容易上色了,明白了吗?  [擢此浏览详情]

    匿名 2019-10-20
  • 4

    有人问我,为什么烧腊使用荔枝炭更好吃?这个问题牵涉到人的习惯,和从小受到的饮食影响。早期的时候,没有机制炭,没有煤气烤炉,更没有电烤炉,大家都喜欢果木荔枝炭,也逐渐的习惯了荔枝炭的果木香味,所以也就觉得好吃,你认同吗?  [擢此浏览详情]

    匿名 2019-10-19
  • 5

    做烧鸭的时候,烫皮之后要过冷水,为什么要过冷水呢?因为烫皮之后光鸭的皮开始变得浅白,毛孔张开,皮变得更加的光滑,这个时候要过下冷水,让光鸭的毛孔收缩回来,避免漏气,同时也更容易挂上皮水,记住了吗?  [擢此浏览详情]

    满天红烧腊 2019-10-18
  • 6

    10月中了,一年到尾也不远了,看着大家都很勤奋的样子,心里有少许感动,人啊,除了了努力,还能怎样呢?  [擢此浏览详情]

    满天红烧腊 2019-10-18
  • 7

    有人问我,做叉烧能否放色素,说真的,如果适当的放少许色素,叉烧上色更容易一点,也会更红润,但是有个问题,就是色素食客都不喜欢,所以尽可能不要放,当然了天然色素还是可以放的,但成本高,最好的办法是通过纯麦芽糖来上色,较为天然,色泽也不会太过艳红。  [擢此浏览详情]

    满天红烧腊 2019-10-17
  • 8

    昨天有人问,做南乳吊烧鸡要不要充气,其实鸡个头小,烧鸡的造型相对要求不高,还有一点就是烧鸡的烧制过程和烧鸭也有些少不同,甚至有的酒店为了提高烧鸡批量的做法,会采用淋油法,所以上色更为简单高效。  [擢此浏览详情]

    匿名 2019-10-17
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