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学员动态
  • 1

    烧鸡最美妙的地方在于皮,卡拉卡拉的脆,吃起来真的不能简单的用一个香字来形容,烧鸡很适合几个人聚餐的场合,有些店在烧鸡出餐的时候花样百出,聪明的店主会想方设法来增加烧鸡出场的仪式感,因为顾客肯定不仅仅是冲着味道来的。  [擢此浏览详情]

    满天红烧腊 2020-02-27
  • 2

    猪脚饭是很多工厂或者屌丝最喜欢的美食之一,特别是人多的打工一族,平时干活累,也懒得煮饭,就喜欢吃这种黏糯,入口即化的猪脚饭,但是猪脚卤制的时候尽量用小火,慢慢炖熬,卤出的猪脚入味,口感软而不烂。  [擢此浏览详情]

    满天红烧腊 2020-02-27
  • 3

    有关光鸭选材,一般我们建议适当肥身一点的鸭子更好,不但耐火,造型好,出来的烧鸭也更漂亮,丰满。但如果光鸭太瘦小的话,皮很薄,肉也柴,很容易烧塌陷,不但卖相差,也难脆皮啦。  [擢此浏览详情]

    满天红烧腊 2020-02-26
  • 4

    烧鸭上好色是很多人的心病,如果有一天你开店了,你的烧鸭颜色白白斑斑,或者和菜市场的鸭子一样,屁股白白,色泽黄黄的,那么你的生意就等着黄吧。烧鸭上色本质就是糖的作用结果,一份好的皮水,在正确的温度控制下发生作用,上好色一点都不难。  [擢此浏览详情]

    满天红烧腊 2020-02-26
  • 5

    我常说烧鹅要大一点火力来烧才更干香,那为什么烧鹅可以更猛的火力来烧呢,因为鹅一般相对烧鸭更肥大,皮更厚,油层更多,所以也就更耐火,如果用火太小的话,就容易皮不够脆,也缺乏烤香味。  [擢此浏览详情]

    满天红烧腊 2020-02-25
  • 6

    做烤鸭到底是选择单层烤炉还是双层烤炉,做选择之前,先要明白他们之间的差别。一般而言,单层烤炉散热快,保温性能差,但可以大点火力烧。而双层烤炉保温性能好,省炭,但火力就要小一点。  [擢此浏览详情]

    满天红烧腊 2020-02-24
  • 7

    光鸭下炉之前必须要先风干,但是,一旦遇到潮湿天气,鸭子就很难干,怎么办呢?这个时候可以考虑在皮水中加入少许白酒,有助于风干,为啥?因为白酒具有挥发性,容易带走水分。  [擢此浏览详情]

    满天红烧腊 2020-02-24
  • 8

    叉烧叉烧,“烧”字是关键,顾名思义,要想叉烧好吃,必须要足够的火力来烧或者烤,才能做出烤香味浓厚的美味叉烧。有些人担心被烧焦,用火特别谨慎,或者小火慢慢烘烤,得出来的叉烧不但色泽浅,香味也不够。  [擢此浏览详情]

    满天红烧腊 2020-02-23
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