有句话说得好，在行看门道，外行看热闹。做烧鸭也是一样的道理，很多时候大家会觉得，明明摆在明档里的烧鸭很简单，味道也并没有什么特殊，看到人家生意兴隆，很多人也想开同样的店，但就是做不好，你知道差别在哪里吗？  [擢此浏览详情]

有人说，不就烧腊店搞个小活动嘛，每天做一些抽奖、优惠就可以啦，事实上不是这样子的，太随便就让顾客得到好处，反而不会珍惜，甚至会怀疑是不是在骗他们，所以啊，搞活动做促销，一定要找个合适的理由，让顾客觉得机会难得，让他们觉得你们的活动值得信任，不会有什么陷阱，明白了吗？  [擢此浏览详情]

我们常说，做烧鸭的时候，需要注意每一个环节都不要失误，例如挂钩就需要将鸭子挂得正，挂得正除了让鸭子受热更加均匀，还有就是，烤炉内容积小，当满炉鸭子烧的时候，如果鸭子挂的不正，鸭子之间就很容易挨着碰着，接触的地方就不容易上色了，明白了吗？  [擢此浏览详情]

有人问我，为什么烧腊使用荔枝炭更好吃？这个问题牵涉到人的习惯，和从小受到的饮食影响。早期的时候，没有机制炭，没有煤气烤炉，更没有电烤炉，大家都喜欢果木荔枝炭，也逐渐的习惯了荔枝炭的果木香味，所以也就觉得好吃，你认同吗？  [擢此浏览详情]

做烧鸭的时候，烫皮之后要过冷水，为什么要过冷水呢？因为烫皮之后光鸭的皮开始变得浅白，毛孔张开，皮变得更加的光滑，这个时候要过下冷水，让光鸭的毛孔收缩回来，避免漏气，同时也更容易挂上皮水，记住了吗？  [擢此浏览详情]

10月中了，一年到尾也不远了，看着大家都很勤奋的样子，心里有少许感动，人啊，除了了努力，还能怎样呢？  [擢此浏览详情]

有人问我，做叉烧能否放色素，说真的，如果适当的放少许色素，叉烧上色更容易一点，也会更红润，但是有个问题，就是色素食客都不喜欢，所以尽可能不要放，当然了天然色素还是可以放的，但成本高，最好的办法是通过纯麦芽糖来上色，较为天然，色泽也不会太过艳红。  [擢此浏览详情]

昨天有人问，做南乳吊烧鸡要不要充气，其实鸡个头小，烧鸡的造型相对要求不高，还有一点就是烧鸡的烧制过程和烧鸭也有些少不同，甚至有的酒店为了提高烧鸡批量的做法，会采用淋油法，所以上色更为简单高效。  [擢此浏览详情]