一天重活下来，大汗淋漓，肚子开始呱呱叫了，此刻如果面对这些美食，你会...  [擢此浏览详情]

食品调味中有一种叫做味感的相乘增强效应，也就是两种或者两种以上的呈味物质相互混合之后，它的呈味效果大大超出单独使用任何一种的现象，例如味精和肌苷酸钠混合使用，鲜味更强了，市面上很多调味料、汤料、肉制品、鱼糕等水产品中都有使用，除了让鲜味更好，也有一定程度的抑制异味的效果。又如使用豆瓣酱的时候，就不能放太多的盐，否则会感到极度的咸，这就是呈味相乘的效果。看懂了吗？   [擢此浏览详情]

广东烧鸭的魅力在于脆皮，肉香，还有汤汁特别鲜美，喜欢吗？  [擢此浏览详情]

香气都有习惯或者逐代影响的因素，在燧人氏发明钻石取火之前 ，茹毛饮血的时代，那个时候人们一定习惯和喜欢腥膻味儿，在明代辣椒从美洲传入中国之前，四川那边的人是没辣吃的，也没有川菜的，同样道理，以前烤肉是没有电烤，也没有煤气烤的，是从木头开始烤，也就是炭火，最开始人们是喜欢炭烤味儿的，所以现在的人闻到炭烤香味，自然就喜欢了。这么说明白吗？  [擢此浏览详情]

做烧鸭，是不是配料越多越香呢？给大家举个例子，烧鸭汁太咸了，加点糖就能减低咸度，原理在于不同味觉的两种化合物混合之后，将会发生很多相互作用，有味觉增加，也有味觉递减。所以，当你添加的酱料或者药材太多的时候，不同味觉之间是会发生强度偏移的，导致调味上的困难，说到这里，你应该知道配料太多，很多料的味道是相冲的，料多反而让味道更复杂，不是调料越多越好。明白了吗？  [擢此浏览详情]

广东人吃烧鹅，那种馋样子会不会让你有少许冲动呢？  [擢此浏览详情]

烧鹅烧鸭在烤炉内烧制的时间太长，容易导致肉蛋白分子发生变性，具体的表现就是使得肉所含的水分过度流失，肉质细胞失水而发生收缩、老化、变韧等等，所以在烤制的时候，需要估算生胚的烤熟和上色的时间，尽量避免过度烤制，例如火力太大，或者烤制时间太长等等，说了这么多，你明白为啥烤制时间太长容易导致肉质发柴了吗？  [擢此浏览详情]

冰冻的鸭子，解冻的时候一定要采取缓慢的解冻方法，使得冻结肉中的冰晶逐渐融化成水，并基本上慢慢渗透到肌肉组织中去，尽量保持肉汁不流失，保持肉的营养和风味。如果高温快速融化，会使得水分来不及向肌肉组织渗透而流失，使得肉的品质下降。  [擢此浏览详情]