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 最近和部分的人咨询聊天,他们有的曾经提到过网上的所谓烧腊技术配方,特别是淘宝网上兜售的烧腊技术配方!很多人很想知道:通过这些兜售的烧腊配方能真正学会烧腊技术吗?现在很负责任的告诉你:不太可能,特别是那些烧腊新手,妄想通过所谓的配方学会烧腊技术一般不太可能。当然了,如果你曾经做过烧腊,你觉得只是药材和味道上不太理想,你可以花丁点钱尝试下,不过我觉得用处不大。原因很简单,你只要这样一问你就明白了:好的烧腊配方,师傅会以一两百元或者几十元或者几块钱兜售吗?如果你是烧腊师傅,你做的东西非常了得且很有特色,你认为你乐意几块或者几十卖给人家吗?如果你认为大多数人都很乐意,那就说明淘宝上的这些所谓的配方是价值的,反过来亦然。记住了:有价值的东西没有人乐意便宜卖,除非是无价值的东西!

 
 
不过核心问题不是这些配方有没有价值,我觉得最关键的问题是:如果你是烧腊新手,你能通过这些配方学会烧腊技术吗?譬如说烧鸭烧鹅,除了味道还有很多其它的细节:外形卖相,鸭鹅皮的脆度,肉质,新鲜或者冻鸭鹅的选择,烤碳的质量,火候的控制,气候湿度的变化,烤炉的性质等等都将直接影响着烧鸭烧鹅的卖相和味道!所有的这些细节,你认为通过资料的书面表达你能准确把握吗?有人说火候把握好了,烧鸭烧鹅就差不多做到了9成了,的确是如此,但是不同的变化因素需要的火候完全不一样,譬如说天气的湿度或者新鲜鸭鹅/冻鸭鹅,或者碳的质量,甚至皮水的浓度都需要不同的火候,没有千篇一律的火候,这些技巧你认为仅仅通过书面就能让你彻底掌握吗?如果这些细节都能通过书面表达就能学会,市面众多的烧腊培训机构就没有存在的必要啦!况且,你见过有哪位烧腊师傅是通过向书店购买书本教材自学就能成为一位出色的烧腊师傅的?反正我是没有见过!
 
有一个学员做事比较匆忙,在我们的实体烧腊店内学了6天以后,他就认为完全掌握了烧腊技术并且认为可以毕业回家了,结果第二天下雨了,而且我们拿了一个冰冻的鸭来考核这些即将毕业的学员,既然他信言旦旦说完全掌握了烧腊技术了,我们就让他单独来烧,结果烧出来鸭就不合格,后来他就踏踏实实的学完了剩余的几天才敢离开。而且在学了第7天后越发感觉到还有很多东西未懂!其实学无止境,学习烧腊技术也是这样,你一旦掌握得越多,你就会越发感觉到需要学的东西更多!
 
除非你很聪明,除非你认为你是天才,或者你对烧腊非常的在行或者很有悟性,否则强烈建议你认认真真的在实体烧腊店内踏踏实实的学,仅通过所谓的配方是无法学会真正烧腊技术的!

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(以上文章简介源自本文【通过购买烧腊技术配方能学会烧腊技术吗?】)

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